旬のアジを頭から丸ごとザクザク食べられる！ちょうどいい酸味のマリネ野菜も美味しい
材料
- 小アジ（15cm位） ４尾
- 新玉ねぎ 1/2 個
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- にんにく（スライス） １片
- 鷹の爪(小口切り) １本
- ＊酢 100ml
- ＊砂糖 大さじ１
- ＊薄口醤油 大さじ１1/2
- ＊だし汁（昆布と鰹） 100ml
- ＊塩 小さじ1/2
- 揚げ油 適量
- 小麦粉(薄力粉) 適量
- パセリ 飾り用
作り方
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1
小アジは内臓、ゼイゴを取り、塩（分量外）をふって10分おき水気を取っておく
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2
玉ねぎ、パプリカは細切りにしておく
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3
バットに＊とにんにく、鷹の爪、玉ねぎを入れマリネ液を作っておく
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4
揚げ油を用意し、パプリカはさっと素揚げし、油を切ったら３に加える
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5
１に小麦粉をふり、中温で揚げ、油の泡が細かくなったら一旦バットに取り、強火にし、2分程揚げる（２度揚げ）
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6
５の揚げたてをマリネ液に漬ける。15分以上置いた方が味がしみて美味しい。
コツ・ポイント
翌日は、マリネ液がシミシミになって小骨も柔らかくなって、また美味しい。
パプリカ以外に、人参、セロリ、ピーマンや、ミョウガや大葉など、お好みで
パプリカ以外に、人参、セロリ、ピーマンや、ミョウガや大葉など、お好みで
