小アジと夏野菜の南蛮漬

旬のもので作ると美味しいですね。夏の定番おかずです。マリネ液の調合を、いろいろ試してみた結果、この味に行き着きました。このレシピの生い立ち夫が大量に子アジを釣ってきます。いろいろな食べ方のうちのひとつです。

1. 小アジ ２５匹
2. にんじん、キュウリ、玉ねぎ、パプリカ 適量
3. ※一味唐辛子 小さじ３分の１～２分の１
4. ※だし（今回は２番だし、１番だしでもＯＫです） １５０ＣＣ
5. ※酢 ３００ＣＣ
6. ※しょうゆ ５０ＣＣ
7. ※砂糖 大さじ４～５
8. 片栗粉 適量
9. 揚げ油 適量

1. 1

   小アジのえらからはらわたまで、指でちぎり取る。おなかを洗って、水気をとっておく。

2. 2

   野菜はそれぞれ千切りにしておく。材料表には書いてありませんが、セロリを入れるとおいしいですよ。

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   ※印の材料を合わせてマリネ液を作り、漬けこむ器に入れておく。

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   小アジに片栗粉をまぶして、１６０度の揚げ油で、カラリと揚げ、マリネ液に漬け込んでいく。

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   野菜も漬け込み、冷めたら、冷蔵庫で半日置く。冷た～くして、召し上がれ。