小さいイカ飯一口サイズ

スルメイカの小さいのが100円。酒のあてに。人差し指しか入らない小ささ。でも一口で満足感あり。小さく濃縮味。このレシピの生い立ちイカ飯屋のおばあさんがテレビでレシビを言ってました。私はダイレクトに味が付いた汁にイカを投入してましたが　湯で(酒入り)煮てからが柔らかくできました。でも、一口サイズは餅米入れる時イライラ。　次回は普通サイズのイカにします。

1. 醤油 適当
2. 酒、砂糖 加減好み

1. 1

   米を洗って(10分)水につけおき。
2. 2

   水からあげて10分
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   小さくて人差し指しか入らないけど、イカの内蔵を綺麗に取り水でよく洗います。　洗ったら水気は取っておきます。
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   形が駄目なイカをはみじん切りにして米に混ぜます。足も切って入れるといいみたいです。
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   混ぜたイカと餅米をイカに入れます。破裂防止で加減しないと駄目でした。楊枝で止めました
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   お湯を沸かして酒を入れます。弱火で沸騰した中にイカをいれます。
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   こんな感じです。上下返しながら15分くらい煮ますイカの旨味が出て来ます。色が赤っぽくなりますね。
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   茹でた湯から一旦イカを取り出しました。で、茹で湯に砂糖、醤油、塩　(味見必須)を入れてイカを戻します。
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   15分くらい煮たら、火を止めて味を含ませます。冷めたらイカを取り出しておきます。
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    汁に(醤油が強かったので、酒と砂糖を入れて再沸騰)トロミっぽくなったら冷ましたイカを戻します。
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    仕上げは鍋をグルグル回しながら少しトロミっぽい汁に味を煮含めます。
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    火を止めて冷めてからも柔らかくておいしいです。一口サイズだからそのまま出してしまいます。　なんせ100円。

コツ・ポイント煮含めませる。最初から味が付いた汁では煮ませんでした。始めは湯➕酒でイカ飯を煮ます。弱火。素材を柔らかくしてからきっちり煮ます。冷めると味は濃くなるから注意かも。