何度も試行を重ねて、専門店を超える！と思えるとり胸肉の唐揚げが出来ました。
唐揚げはももよりムネが好みになります。
このレシピの生い立ち
ももより安いとり胸肉で、ももに負けないジューシーなおいしい唐揚げを作りたいと何度も試作してこのレシピにたどり着きました。
材料
- 鶏むね肉 １ｋｇ（約3枚）
- ◎酒 大４
- ◎醤油 大４
- ◎にんにくすりおろし 小１
- ◎鶏がらスープの素(顆粒) 小１
- ◎ごま油 小２
- 卵 2個
- 薄力粉 大５
- 片栗粉 大７
作り方
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1
胸肉を繊維を断つように大きめに切る
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2
破れにくいビニール袋に、肉と◎の調味料を全て入れよく揉み、2晩漬け込む
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3
肉をボウルに汁ごと移して、卵、薄力粉、片栗粉を混ぜ込む。
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4
鍋に油を熱し、衣をすくうように肉にまとわせて油に入れる。全体量の3分の１を170度で4分揚げて取り出し余熱で火を通す。
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5
その間に次の3分の1量を同様に揚げる。
3回目を終わったら、食べる前に、180度で2分揚げて完成。 -
6
外はカリッとして、中はジューシーで柔らかく、揚げたても冷めてもしっかり味で美味しいです。
コツ・ポイント
肉は大きめの方がジューシーに仕上がります。
2晩漬け込みがベスト、それ以上だと濃すぎ、それ以下だと味薄いです。
ブライン液などで下ごしらえしなくても充分柔らかいです。
2晩漬け込みがベスト、それ以上だと濃すぎ、それ以下だと味薄いです。
ブライン液などで下ごしらえしなくても充分柔らかいです。
