昆布とかつお節で、しっかりとダシを取ります。
材料
- 大根 1/2本
- 昆布 20cmほど
- 米 適宜
- お好きな練り物 適宜
- 卵 4個
- ダシ
- 昆布 20cmほど
- かつお節 適宜
- 水 800ml
- 白だし 50ml
- 酒 30ml
- みりん 30ml
作り方
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1
大根を2cmほどに切り、煮崩れしないように面取りをします。
また、味が染み込みやすいように、両面に飾り包丁を入れます。
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2
鍋に大根を入れ、ひたひたまで水を入れます。
昆布と米を入れ、弱火で1時間ほど炊きます。
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3
大根が炊けたら、洗っておきます。
卵は、茹でてゆで卵にしておきます。
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4
ダシを作ります。
昆布を入れ、沸騰させます。
沸騰したら、かつお節を入れ、2分ほど煮立てます。
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5
昆布とかつお節を取り出し、白だし・酒・みりんを入れ、ひと煮立ちさせます。
味を見て、薄いようなら、塩で調整して下さい。
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6
大根・卵を入れ、弱火で20分ほど煮て、火を消し蓋をしておきます。
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7
2時間ほど置いたら、油抜きをした練り物を入れ、ひと煮立ちさせます。
弱火で20分ほど煮て、火を消し蓋をしておきます。
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8
食べるときに、再度温めて完成です！
コツ・ポイント
保温することで、具材に味が染み込みやすくなります。
