富山ブラック風ラーメン

このラーメンはおかずです。ご飯を用意お願い致します。

1. スープ
2. ストックスープ 300㏄
3. 水 300㏄
4. 干しエビ 適量
5. もとだれ
6. 醤油 90㏄
7. ナンプラー 15㏄
8. トッピング
9. 白ねぎ（小口切り） 2/3本
10. チャーシュー 2枚
11. シナチク（市販） 適量
12. 胡麻 適量
13. 黒七味 適量

1. 1

   もとだれの塩分が強いのでストックスープ300㏄に等量の水を加えました。ストックスープ(白河）

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2. 2

   ストックスープを薄めて、うまみ成分が減ると思い、干しエビを炒めスープ600㏄を加えました。

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3. 3

   スープを濾しました。400㏄を使います。

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4. 4

   もとだれの素105㏄を煮込みます。

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5. 5

   50㏄になりました。元だれの完成です。これでブラックの素はできました。

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6. 6

   焼き豚は厚めに切ります。焼き豚の作り方

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7. 7

   トッピングは、白ネギ、焼き豚、メンマ（市販）、ごま、黒七味です。

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8. 8

   麺を茹でます。湯切りをしっかりします。

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9. 9

   元だれ大さじ2、ラードを10㎝くらい入れました。

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10. 10

    麺とスープを入れトッピングの具材を入れていきます。

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11. 11

    すべてのトッピング具材をのせて完成です。

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12. 12

    生卵をトッピングしました。

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13. 13

    いただきます。

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コツ・ポイントスープを無塩に作って置くと、濃ゆいもとだれを多く入れたブラックラーメンが出来ます。