家族に尊敬される自家製ベーコン

市販のベーコンが食べられなくなるので、このレシピは作らないことをおすすめします( ´ ▽ ` )ﾉ
このレシピの生い立ち
実家で食べた、近所で売っているという自家製ベーコンがあまりに美味しかったので、自分で作ってみることに(‾▽‾)

材料

  1. 豚バラ肉 1kg
  2. ピックル液
  3. 水 1000ml
  4. 塩 150g
  5. 三温糖 70g
  6. スパイスとハーブ適当に 今回はブラックペッパー、クローブ、ジンジャーパウダー、ローリエ、ハーブミックス
  7. ウイスキー 50g

作り方

  1. 1

    ベーコンの作り方は簡単に言うと

    塩漬け→スモーク

    これだけ( ´ ▽ ` )ﾉ

    最初に塩漬け用のピックル液を作ります

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    ピックル液の材料を、ウイスキー以外全部鍋に入れて、煮立たせる。

    火を止めてウイスキーを入れ、冷めたら出来上がり

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    豚バラ塊肉よく洗い、キッチンペーパーで水気を拭いたら、ジップロックに入れさらにピックル液を200〜300ml入れる

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    冷蔵庫で1週間ほど塩漬けします。

    その間適当にモミモミして下さい。

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    1週間後、袋から取り出して水でよく洗い、ボールに水を溜めて細く水を出しながら2〜3時間塩抜きします

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    端を少し切って、焼いて味見をする

    少し薄めくらいの味であればＯＫ

    ( ´ ▽ ` )

    美味しい塩気ではしょっぱくなります

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    水気をよく拭いて、冷蔵庫でラップをせずに一日表面を乾燥させます

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    スモーカーに豚バラ肉とスモークウッドをセットし、70〜80度で4時間スモークします

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    スモークウッドの上にアルミ箔などで皿を作り乗せておくようにします

    そうしないと肉から落ちる脂で煙がでなくなってしまいます

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    スモークが完了したら、一晩日の当たらないところで落ち着かせたら出来上がりです

    ( ´ ▽ ` )ﾉ

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    スモークしてすぐに食べると煙臭くて酸っぱいような味で美味しくありません

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    市販のベーコンとは全く別物の極上のベーコンが食べられますよ！

    それだけでお酒のおつまみになります

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    残ったピックル液は保存性が高いので、冷蔵庫で何ヶ月かはもちますよ

    (‾▽‾)

コツ・ポイント

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Ameba ペコリ

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Tags:

ウイスキー / スパイスとハーブ適当に / 三温糖 / 塩 / 水 / 豚バラ肉

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