家庭の味春雨たっぷり春巻き

春雨たくさんの優しい味のボリューム春巻きです。ポン酢で食べるので意外にあっさり食べれます。このレシピの生い立ち義母の得意料理。旦那のため真似して作るうち大好きになりました。

1. 乾燥春雨 70g
2. 焼き豚 70g
3. 水煮たけのこ 50g
4. 干し椎茸 10g
5. 干し貝柱 3つ
6. 春巻きの皮 10枚
7. 調味料
8. オイスターソース 大１
9. 戻し汁 大１
10. 醤油 小１
11. ごま油 小１
12. しょうが すりおろし小１
13. 小麦粉ノリ
14. 小麦粉、片栗粉、水 適量づつ

1. 1

   干し椎茸、干し貝柱をお湯に１５分くらいつけて戻す。戻ったら椎茸と貝柱を取り出して戻し汁を鍋にかける。

2. 2

   戻し汁の中に乾燥春雨を浸けて1分間沸騰させる。戻し汁が少ないようならお湯を足すが、濃い方が春雨に味がよく染み込む。

3. 3

   春雨が戻ったらざるにあげ、3cm幅に切る。戻し汁は大１残す。
4. 4

   焼き豚は細切りにする。
5. 5

   水煮たけのこは長さ2cmくらいの細切りにする。
6. 6

   椎茸は荒みじんに切る。大き過ぎると食感が悪くなる。貝柱も細かく裂く。
7. 7

   材料、調味料をすべて混ぜ合わせる。この時点でだいたい420ｇくらいになる。
8. 8

   小麦粉ノリを作る。小麦粉、片栗粉、水とを混ぜ合わせる。

9. 9

   春巻きの皮の中央に40ｇ乗せる。
10. 10

    下側、左右を折る。重なる部分に小麦粉ノリを塗る。上側にも塗る。
11. 11

    つつんで出来あがり。
12. 12

    残りも包む。180度の油でからりと揚げる。揚げたてをポン酢で召し上がれ。

コツ・ポイント春雨以外に干し椎茸と焼き豚は最低限あったほうがいいです。貝柱はなければそれでもOK。貝柱と椎茸は細かく切って全体に味を散らした方が美味しいです。ニラを入れても美味しいです。乾物の戻し汁で春雨を戻すのがポイントです。