大好評の塩もつ鍋レシピを味噌醤油味にアレンジしました。材料も調理法もシンプルなので素材の旨味が一層引き立つ美味しさです。
材料
- キャベツ 1/2玉
- もやし 2袋
- ニラ 1束
- 牛もつ(部位はお好みで) ※豚もつ代用可 400〜500g
- 乾燥にんにくチップ 適量
- 白ごま(すりごま) 適量
- 輪切り唐辛子 適量
- 【スープ】
- 水 800ml
- 鷄ガラスープの素 大さじ2
- 合わせ味噌 1/2カップ強(150g)
- 砂糖 1/2カップ強(60g)
- オイスターソース 小さじ2
- 豆板醤(量はお好みで) 小さじ1〜3
- 薄口しょうゆ 大さじ3
作り方
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1
もつはミックスを推奨しますが、もつ初挑戦なら白もつ(小腸)がオススメ。※ヌメリが気になる場合は軽く湯通ししてから使用。
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2
鍋に【スープ】の材料を全て溶かし入れ、一口大に切ったもつを入れて中火にかけます。
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3
火が通るとアクが出てくるので適当にすくい、アクが出なくなったら一旦火を止める。煮込み過ぎると旨み成分が溶け出るので注意。
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4
約5cm幅の大きめザク切りにしたキャベツをドーナツ状に盛り、真ん中にもやしを山盛りで豪快に乗せます。
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5
その上から約7cm幅に切ったニラを横一列に並べ、乾燥にんにくチップを適量散らし、白ごまと輪切り唐辛子をトッピング。
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6
強火にかけてしばらくするとスープが増えてきます。キャベツがしんなりしてきたら食べ頃。中火に落としてお召し上がりください♪
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7
〆は中華麺・うどんを入れても美味しいですよ
。2014.9.28話題入り！作ってくださった皆様ありがとうございます♪ -
8
2016.04.29 おかげさまで遂に100人話題入り達成！つくれぽをくださった皆様、ありがとうございます！
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9
2016.1.22 分量を見直し、砂糖を80g→60gに、濃口しょうゆ→薄口しょうゆに変更しました。
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コツ・ポイント
【スープ】は先に味噌をお湯で少しずつ伸ばしてから混ぜると溶けやすくなります。味が薄いと感じたら醤油か味噌で濃さを調整します。濃ければ水かお湯を足します。お好みで豆腐・ささがきごぼう・豚バラ肉等を加えても美味しく頂けます。
