揚げたさんまとなすの甘辛さが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
さんまの塩焼きに飽きたら、蒲焼きもいいですが、旬の秋茄子と揚げ、中華風にしてみました。
材料
- さんま 3本
- なす 2本
- ピーマン 2個
- 甘栗 50ｇ
- にんにく・しょうが 1片
- サラダ油 大さじ3
- 揚げ油 適宜
- 片栗粉 適宜
- 下味調味料
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- しょうが汁 大さじ2
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
作り方
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1
さんまは頭を落としてはらわたをとり、水洗いして、３ｃｍほどの筒切りにする。
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2
下味調味料をまぶして１０分おき、汁気をきり、片栗粉を薄くつける。
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3
なすは乱切りにして水に２分ほどつけて水気をきる。ピーマンは種をとって乱切り、にんにく、しょうがは薄切りにする。
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4
油を１８０℃に熱し、なす、ピーマン、さんまの順にカリッと揚げ取り出す。
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5
中華鍋にサラダ油を熱してにんにく、しょうがを入れ香りが出てきたら、合わせ調味料を入れて煮立てる。
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6
なす、ピーマン、さんま、甘栗を加えて調味料を絡めるようにさっと炒め、出来上がり。
コツ・ポイント
なすとピーマンは高温の油でさっと揚げます。さんまは高温で揚げ、中温にして中まで火を通します。
