実山椒を処理して冷凍保存しています。
一年中使えて便利です。
材料
- 実山椒 適量
- 塩 少々
- 醤油 適量
作り方
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1
実山椒は小枝を取り除きます。
枝が多少残ってもいいのですが性格的に全部取っています。
いい香りで、結構好きな作業です。 -
2
実山椒を洗い、大きな鍋に熱湯を沸かして塩少々をいれ、7分茹でます。
二本指でつまみ、潰れる位の固さです。 -
3
ざるにあげて流水で洗い、ボールに入れた水に入れてあくを抜きます。
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4
水を時々変えます。
50～60分位です。食べてみて、刺激が強ければ続けて水に漬けます。 -
5
４の水を切り、厚手のキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
軽く乾かしてからビニール袋に入れて冷凍にします。 -
6
ひたひたの醤油に漬ければ醤油漬けになります。
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7
実山椒のチーズトースト。
レシピID : 20837868 -
8
胡瓜・しらす・実山椒のさっぱり混ぜご飯。
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9
生きくらげの佃煮実山椒風味。
レシピID : 20178140 -
10
千切り大根の煮物
実山椒とカリカリ塩豚。
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11
鯖水煮缶と昆布の佃煮。
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12
ぶりの実山椒醤油漬け焼き。
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13
さんまの実山椒煮。
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14
辛い肉そぼろ。
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15
出し殻昆布とドライトマトの佃煮。
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16
生きくらげ、糸こんにゃくのたらこ和え。
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17
独活の皮・穂先と出し殻昆布のきんぴら。
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18
美味しい白滝の炒め煮。下処理して冷凍した実山椒で。
レシピID : 20643813 -
19
色を残した花山椒の塩漬け。
レシピID : 21749079
コツ・ポイント
山菜は爪が黒くなるので使い捨ての粉なしゴム手袋をお勧めします。
今回もまた忘れて、親指が真っ黒です。
今回もまた忘れて、親指が真っ黒です。
