アメリカだとなかなか良い梅が手に入らない！少量の完熟梅しか手に入らないので。。。完熟梅８００ｇ使用のレシピです。このレシピの生い立ちアメリカでも梅干しを作りたくて♪
- 完熟梅 800g
- 赤紫蘇 80g
- 粗塩（梅用） 140g
- 粗塩 16g
作り方
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1
梅は、黄色く熟して傷のない完熟したものを選び、そっと洗って水けを布巾でふく。竹串でヘタを取る。
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2
ガラス容器を消毒して、底に梅用のあら塩を適量広げ、残りの梅用のあら塩を梅にまぶしつけながら入れる。
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3
押し蓋をのせ、梅の訳2倍の重量の重しをのせ、ラップでおおって冷暗所で３～４日漬ける。
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4
梅がかぶるくらいに梅酢があがったら、重しを半分に減らしてラップでおおい、赤紫蘇を入手するまで冷暗所に置いておく。
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5
赤しそが入手できたら葉を摘み取り、よく洗って水けをざっときり、赤しそ用の荒塩の半量をまぶし、よくもんでしんなりとさせる。
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6
ぎゅっとしぼって搾り汁を捨て、残りの赤じそ用のあら塩をまぶしてもみ、もう一度しぼる。
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7
しぼり汁は、捨て、４の梅酢を1/2カップほど加えてほぐし、赤く発色させる。
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8
赤じそを汁ごと４の梅の上に広げてのせ、押し蓋をのせて、梅が浮いてこないようにして３～４週間漬ける。
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9
4週間後。黄色かった梅がきれいな赤色に変わってます。
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10
晴天が3日以上続く日を選んで、土用干しをする。
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11
平らなざる（我が家は、ざるがないので、網で代用）に梅、赤じそを重ならないように広げ、梅酢の入った容器とともに。
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12
朝から日にあてる。途中で梅、赤じそを1回上下を返し、夕方になったら家の中に入れ、これを3日間繰り返す。
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13
梅酢の入った１２の容器に梅干しを入れ、かぶせるように赤じそを入れ、3か月から1年漬けて食べる。（最低でも3か月は漬ける）
コツ・ポイント土用干し後に梅酢に戻す作り方なので、冷蔵庫で保存しましょう。保存状態が良ければ10年以上保存できるそうです。時々、上下を返すと味が均一に。参考レシピの分量は：完熟梅２ｋｇ、赤じそ２００ｇ、あら塩（梅用）３６０ｇ、あら塩（赤じそ用）４０ｇ
