安納芋ムース

安納芋指定。クリーミーです。このレシピの生い立ち美味しい安納芋を頂いたので。天然の甘味が強い品種なのでそれをそのまま生かしたムースをと思い作ってみました。

1. 安納芋蒸したもの 150㌘
2. 上白糖 50㌘
3. 牛乳 100cc
4. 生クリーム 70cc
5. 板ゼラチン 1，5㌘
6. ラム酒(お好みで) 小さじ1～2
7. デコレーション用生クリーム 適宜
8. 安納芋スライス 適宜
9. 黒ごま 適宜
10. アーモンドクランチ(ローストしたもの) 適宜

1. 1

   安納芋は蒸したものを漉しておく。板ゼラチンはたっぷりの水につけてふやかしておく。牛乳は600wレンチン50秒温めておく。

2. 2

   ボウルに安納芋と砂糖を入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   温めておいた牛乳に、しっかり搾ったゼラチンを入れてかき混ぜ溶かす。2に入れて混ぜ合わせる。

4. 4

   生クリームは6～7分立て。3にちょっとづつ混ぜ合わせていく。ココットなどの容器に移して冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   ムースが固まったら七分だて生クリームを６に流し込む。

6. 6

   スライスして水にさらしておいた安納芋の水気を切り、キッチンペーパーで更に水気を拭き取り170℃油で素揚げしていく。

7. 7

   冷めた安納芋スライスやアーモンドクランチ、黒ごま、チョコ細工などをムースにデコレーションする。

コツ・ポイント板ゼラチンは温めた牛乳にしっかり混ぜて溶かす。安納芋は皮をむかずにラップしてレンジ機能根菜類というオート機能で蒸してます。容器は80～90ccのグラスを使用してます。