安い豚こま肉が圧力鍋でホロホロになり、食べやすく美味しくなりますオイスターソース・八角・花椒で味と香りの深みが出ますこのレシピの生い立ち88円/100gの豚こま肉を美味しく食べようというコンセプトを基に、トンポーロー(中華角煮)のレシピから編み出しました。
- 豚こま肉 300g
- 水 500ml
- にんにく 2かけ
- 生姜(薄切り) 1枚
- 玉ねぎ 1個
- チンゲンサイ 1株
- A
- 砂糖 大さじ2
- 調理酒 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 八角 1個
- 花椒 4個
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- 【仕上げ】
- 卵 1個
- サラダ油 小さじ1
作り方
-
1
鍋に豚こま肉・肉が浸る程度の水(分量外)を入れ、沸騰させる
-
2
アクを取り、茹で汁は捨てて肉を圧力鍋に入れる
-
3
圧力鍋に水・にんにく・生姜を入れ、蓋をして15分加圧する(弁が回り出したら回転し続ける程度に火力を弱める)
-
4
15分経過したら火を止め、自然に弁が収まるまで放置
-
5
蓋を開け、肉が浸るまでの水(分量外)・玉ねぎ・チンゲンサイ・調味料Aを加えて中火で煮る
-
6
玉ねぎやチンゲンサイが好みの感じに煮えてきたら、中強火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら好みの粘度にする
-
7
【仕上げ】丼に米をよそっておき、卵一個を溶く
-
8
フライパンにサラダ油を敷き、温める
-
9
溶き卵を入れ、フライパンをゆすりながら菜箸で優しくかき混ぜ、半熟状態になるまで固めた後、ご飯に乗せる
-
10
9に6を掛けて完成
コツ・ポイント玉ねぎを溶かしたい人は3で入れて圧力をかけて煮ると、5・6でほぼ溶けます片栗粉のトロみは唾液でかなり分解されやすいので、強めにトロみをつけておくと良いです
