孟宗汁アク抜き時間短縮版

山形県庄内地方の郷土料理です。

1. 孟宗竹 1本（1kg)
2. 豚肉(薄切り) 200ｇ
3. しいたけ １パック(６個100g)
4. 厚揚げ １枚(300g)
5. 黒ばらのり 適量
6. 米こうじ味噌 150g
7. ほんだし(顆粒) 8ｇ
8. 水 1.5リットル
9. 日本酒 200CC
10. 酒粕 100g
11. 大根 1/2本（650g)
12. 塩 大根おろし汁＋水の1%(10g)

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   大根おろし汁を作る。ジューサーを使うと簡単です。大根1/2本で500CCほどしぼり汁が取れます。

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   大根おろし汁に同量の水を加え、全体の1%になるよう塩を加える（大根おろし汁500CCなら水500CC、塩10g）

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   ボウルや鍋に、大根おろし汁と皮を剥いてぶつ切りにした孟宗竹を入れ、１～２時間浸ける。
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   ザルにあけて水を切り、軽く水洗いする。

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   鍋にたけのこ、しいたけ、水1.5リットルを入れて加熱。
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   沸騰したらほんだし、日本酒、豚肉、油抜きした厚揚げを入れる。厚揚げは大きめに切るのがおすすめ。
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   再沸騰したら火を止め、味噌と酒粕を溶き入れればできあがり。お椀に盛って、黒ばらのりを散らして食べましょう

コツ・ポイント大根を手ですりおろすと大変ですが、ジューサーを使うと簡単にできます。具材は大きめに切るのがおすすめです。味噌と酒粕の量は味見しながら調節してください。