笹の香りに包まれた押し寿司。私の住む町のお祭りには欠かせない郷土料理です。
- ＊酢飯
- 新米コシヒカリ ５合
- 寿司酢(タカノ) 130cc.
- 清酒 おちょこ一杯
- ＊寿司ネタ
- 甘酢しょうが 適量
- 鯖、鮭、鱒など 30切れ
- ＊ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ
- 干しエビ 30匹
- 黒ごま 適量
- 紺のり 適量
- ＊魚の浸け酢
- ●米酢か穀物酢 適量
- ●寿司酢 適量
作り方
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1
新米5合で目盛りの1ミリ下で水加減して炊飯。
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2
魚を酢に漬け込む。寿司酢と米酢1:1位で、ヒタヒタ程度に。魚の種類により時間は違ってくる。
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3
鮭、鱒は30~40分位。時々裏返したりして様子をみよう！柔らかかった魚が固くなってきたらOK 。酢は捨ててしまおう。
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4
鯖は脂の乗りによるが、一時間位浸けておいても、大丈夫。固くなりすぎないように気をつけて。
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5
紺のりをハサミで細かく切って置く。
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6
酢飯を作る。寿司桶にご飯をあけ、寿司酢(タカノの寿司酢)130㍉㍑を合わせ、日本酒おちょこ一杯を降り入れ混ぜる。
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7
うちわで仰ぎ、あら熱をとる。
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8
小さめのおにぎりを作っておく。我が家は小さめ30~32個位できる。(手水として寿司酢を同量の水で薄めたものを使う)
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9
いよいよお寿司作り。綺麗に洗った笹を拭いて、両端をハサミで切って並べ、ネタ、しょうがを置き、おにぎりを置く。
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10
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのエビ、紺のり、黒ごまをバランスよく置き、もう一枚の笹を下から➕に重ねる。下から包み、型に並べていく。
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11
※我が家が使っている寿司酢もこちらに載せています。姉妹レシピ、我が家の＊柿の葉寿司レシピID :19904703
コツ・ポイント酢飯は切るように手早くしっかり混ぜてね。型に入れるのは丁寧に。どれだけきちんと作っても見映えが悪ければ台無し！ちゃんと作れば絶対美味しい！
