外はカリっと、内側はしっとり。
ブラッドオレンジのキュンっと酸っぱい酸味がアクセントのダックワーズです♪
このレシピの生い立ち
珍しい商品のブラッドオレンジを使い、みんなに自慢できるようなレシピをと思い、考えました。
材料
- A:卵白 70g
- A:グラニュー糖 15g
- B:アーモンドプードル 60g
- B:粉糖 30g
- B:ブラッドオレンジパウダー 6g
- カスタードクリーム
- 卵黄 1個分
- 砂糖 30g
- 薄力粉 15g
- 牛乳またはオレンジ果汁 150g
作り方
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1
Aの卵白を泡立て、ある程度泡立ってから、グラニュー糖を2～3回に分けて加える。
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2
しっかりと気泡のしまったメレンゲになるように、ツノがたつまで泡立てる。
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3
Bの粉類を合わせてふるっておいたものを2のメレンゲに加えて、気泡をつぶさないように混ぜる。
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4
混ざったら、絞り袋に入れ、ダックワーズ型に絞り入れる。
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5
4の表面を整えて、表面に2度ほど、分量外の粉糖をふる。
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6
170℃から180℃に予熱したオーブンで15分焼けば完成♪
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7
カスタードクリームを作ります。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜます。混ざったら薄力粉をふるい入れます。 -
8
鍋で牛乳(果汁)を温めます。
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9
温めた牛乳(果汁)を、生地に数回に分けて加え、溶きのばすように混ぜます。
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10
漉して、なべに戻し、弱火で焦げ付かないように混ぜます。
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11
トロっと滑らになればクリームの完成！お好みでピールを加えるとより美味しいです。
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり立てることで、外はカリッと、内側はしっとりと出来上がります。
メレンゲはたってからグラニュー糖を入れるのですが、先に入れてしまわないよう、気をつけましょう。
メレンゲはたってからグラニュー糖を入れるのですが、先に入れてしまわないよう、気をつけましょう。
