失敗なしクミンシードのカンパーニュ

粉、イースト、塩をボウルに入れて混ぜる。クミンシードを入れて混ぜる。香りを強めたければクミンパウダーを追加しても。

ぬるま湯を入れてヘラで混ぜる。

だいたいまとまったら室温にて15分おきに3回、ヘラで周りから真ん中へ一周寄せる。ボウルにラップし野菜室で一晩おく。

ストウブ にクッキングシートを敷いておく。カウンターに強力粉を広げる。

生地を粉の上へ落とし、生地を外側から中心に向け4回×2くらい折りたたんで丸くする。

閉じ目を下にひっくり返してクッキングシートを敷いたストウブ の中へ。粉はとっておく。

蓋をして常温で2次発酵。1時間ほど放置。

2次発酵を30分ほど過ぎたら生地を一旦クッキングシートごとボウルに移しラップしておく。ストウブ を蓋ごと230℃で余熱。

生地をクッキングシートごとストウブ に入れ、強力粉または全粒粉で化粧をし、十字に切れ目(クープ)を入れる。

蓋をして230℃で30分、蓋を開けて15分焼く。

※余熱にかかる時間を逆算して8の工程を進めて下さい。うちは30分かかるので30分すぎたら余熱開始します。