濃厚カルボナーラソースと和風だしポン酢の相性が旨すぎる、簡単激うま和風アレンジのカルボナーラ(冷製)のパスタ。このレシピの生い立ち失敗なく簡単に本格カルボナーラを作りたかったのと、作り置きができるカルボナーラソースを作りたかったのと、和風だしポン酢(味ぽん/和風ドレッシング)をかけて食べたら激うまだったのでレシピにしてみました。
- ❶カルボナーラソースを作る
- A卵黄 2個
- A粉チーズ(パルミジャーノ) 大さじ3
- A生クリーム 大さじ3+1
- A白ワイン(代用の水) 大さじ2
- オリーブオイル(炒め用) 大さじ2
- ベーコン 50ｇ
- 玉葱スライス 1/4個
- 薄力粉 ひとつまみ
- 塩・あらびき胡椒 適量(塩ふたつまみ/コショウ気持ち多め)
- ❷和風だしポン酢(和風アレンジ用)を作る
- 濃縮めんつゆ 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- レモン汁 1/8カット(大さじ1/2)
- ※市販の「味ぽん」があれば 大さじ1程度
- ❸パスタを茹でる
- スパゲッティ1.6ｍｍ 100～150ｇ
- 塩 湯に対して1％
- 油(オリーブオイル) 作り置きする時に麺に絡める量
- ❹トッピング(和風アレンジ用)
- きざみ大葉(和の鮮烈な香り) 3～4枚
- きざみ海苔(磯の香り) 適量
- 卵黄(濃厚な食感) 1個
- レモン(爽やかな酸味) 1/8カット
作り方
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1
❶〈カルボナーラソースを作ります〉材料Aを合わせてから
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2
混ぜ合わせます。(粉チーズによっては加熱してもダマになるものもあるのでパルミジャーノを使います。もちろん旨味も別格です)
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3
オリーブオイル多め(大さじ2)に、ニンニクの香りを溶かします(中火)
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4
ベーコンを炒めて焼き目と脂を引き出します(中火)焼き目からはメイラード反応による旨味が、脂からはコクが引き出されます。
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5
玉葱スライス1/4個を炒めます(中火で透明にクタクタになるまで炒めて甘味と食感を引き出します)
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6
ベーコンは焼き目が付いて脂が溶けだし、玉葱スライスは透明でクタクタになってます。いいあんばいですね。
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7
火を止めて粗熱が取れたらソースを投入します。
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8
ヘラで鍋底にこびり付いた旨味をこそげ取ります(デグラッセ)メイラード反応による旨味は鍋底や鍋肌にこびりついています。
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9
薄力粉(ひとつまみ)を入れてダマにならないようにぬるいソースに溶かします。
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10
弱火にしてかき混ぜながらとろみを付けます(固まり過ぎたら白ワインか水を追加します)
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11
火を止めて、後入れの生クリーム(大さじ1)を加えます(加熱しないで生クリームの風味を生かします)
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12
パスタに絡めるだけのカルボナーラソースの完成です(冷凍して保存したり、温めてパスタに絡めたり、冷やして冷製にしたり)
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❷アレンジ用の和風だしポン酢を作ります(市販のポン酢や和風ドレッシングでも美味しいです！)
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❸塩1％の湯で茹でて麺に味を付けます。冷製パスタにするので表示時間+1分で茹でて芯を無くしてから水で冷します。
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冷したソースとパスタを絡めます(空気が入らない(泡立たない)ように滑らかにそっと混ぜます)
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器に盛り付けて
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味ポン酢を適量(クリームのコクとベーコンの旨味が酸味で引き立ちます)
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❹最後にトッピングしたら完成です！①きざみ大葉②きざみ海苔③卵黄④レモン果汁
コツ・ポイント茹でた麺で乳化させるのではなく、乳化させたソースを先に作ってしまえば失敗することはありません。食べる前に温めて絡めたら完成です。動画の解説をYouTubeでも公開しています。https://youtu.be/DutcwtpxraQ
