パリパリ箸が止まらずご飯が進みます。お弁当にも、冷奴にも、そのままでも食べられる塩加減です。
このレシピの生い立ち
教えてもらったレシピをもとに失敗を重ねながらも私なりに見出だした作り方です。
材料
- きゅうり 5～6本
- 塩 大さじ2
- 生姜チューブ 小さじ1
- 唐辛子の輪切り お好み
- ★砂糖 50g
- ★しょうゆ 大さじ2
- ★酢 大さじ2
- ★みりん 大さじ4
- 塩昆布 20g
- いりごま 適量
作り方
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1
きゅうりの縦半分に切り込みを入れ、1～2mm幅の薄切りにする。薄すぎると歯応えがなくなるかも。
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2
切ったきゅうりに塩をもみこみ、重石を乗せて3時間ほどおく。ウチは重石が無いので、水を入れたやかんを乗せました笑
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3
鍋に★の調味料と生姜、唐辛子、手で水気を絞ったきゅうりを入れ、火にかける。
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4
強めの中火で焦げないようにかき混ぜながら10～15分煮詰める。水分が3分の1くらいになるまで。
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5
最後に塩昆布といりごまを混ぜ、火を止め完成！器に移して冷めてからいただく。
コツ・ポイント
今までの失敗では、塩漬けし過ぎてきゅうりがしわしわになったり、煮詰め過ぎてカラメルみたいにドロドロになったりしました。適度なきゅうりの厚みと水分でパリパリ感が残ります。
