バジル風味のトマトソースでいただく太刀魚のミラノ風カツレツをご紹介します。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年7月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
材料
- 太刀魚(3枚おろし) 4枚(25～30g)
- 塩・胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- 全卵 1/2個
- ドライパン粉 40g
- パルメザンチーズ(粉) 20g
- フレッシュパセリ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- 無塩バター 10g
- ★トマトソース
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- 白ワイン 50㏄
- トマト缶(刻み) 1缶
- ローリエ 1/2枚
- 鶏ガラブイヨン 100㏄
- ケチャップ 50g
- ウスターソース 20g
- 塩・胡椒 適量
- フレッシュバジル 適量
作り方
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1
■下準備
フレッシュパセリは粗くみじん切り、ニンニクは芯芽を取り除きみじん切り、玉ねぎは粗くみじん切りにする。 -
2
■下準備
ボウルにパン粉、パルメザンチーズ、粗くみじん切りしたフレッシュパセリを入れ混ぜる。全卵は溶きほぐしておく。 -
3
■下準備
塩・胡椒で太刀魚に下味をつける。 -
4
★トマトソース
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、オリーブオイルに香りがうつるまで弱火で炒める。 -
5
★トマトソース
玉ねぎを加え、さらに3～4分炒めて白ワインを注ぎ、水分がほぼなくなるぐらいまで煮詰める。 -
6
★トマトソース トマト缶とローリエを加え、中火から弱火で2～3分煮詰める。
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7
★トマトソース その後、鶏ガラブイヨンを注ぎソース状になるまで煮詰め、ケチャップ、ウスターソース、塩・胡椒で調味する。
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8
★トマトソース 盛り付け時に粗いみじん切りにしたフレッシュバジルを加える。
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9
★太刀魚を揚げ焼きにする
太刀魚の切身に小麦粉をまぶし、溶き卵、ドライパン粉の順で衣をつける。 -
10
フライパンにオリーブオイルを入れ温める。太刀魚を盛り付けたときに上になる面から入れ、中火で黄金色まで焼き色をつける。
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11
裏返したらバターを加えて煮溶かし、両面同じような焼き色をつける。クッキングペーパーや網で余分な油をきる。
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12
皿中央にトマトソースを敷き、カツレツを盛り付け、バジルの葉(分量外)を飾る。
コツ・ポイント
・魚の小麦粉は両面に均一につけ、卵液がつきやすくなるように余分な粉はよくはたいて除く。
・パン粉は手でもむようにこすり合わせ、細かいパン粉にしてから使う。
・パン粉は手でもむようにこすり合わせ、細かいパン粉にしてから使う。
