太刀魚のお刺身

小骨がないから卸すだけで意外に簡単☆ 秋が旬で脂がのっていて美味しい♪このレシピの生い立ち地産地消☆地元の食材を買うように心がけています。

1. 太刀魚 1尾
2. 塩 適量

1. 1

   頭をエラの後ろで切り落とします。肛門に包丁orハサミの先を突き刺し、前方に向かって腹部を切り裂き、内臓を取り除きます。

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2. 2

   脊髄付近の血を洗います。包丁を使って、表面の銀をこそぎ取り、 もう一度良く洗います。（銀は消化に悪くお腹を壊すことも）

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3. 3

   （右利きの人は）頭側を右側にして置き、右から背骨の上に包丁を入れて、背骨に包丁の腹を宛ながら左下に引く様に切ります。

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4. 4

   裏返しにして、反対側も同じ様にして開きます。

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5. 5

   皮面に塩をつけて、指の腹でクルクルと汚れや臭みを削り取る様にします。水で流しキッチンペーパーで軽く拭きます。

6. 6

   背骨の周りに小骨が無いのでピンセットで抜く必要はありません。あばら骨だけ、残っていたらピンセットで抜いて下さい。

7. 7

   一口大にそぎ切りにして、お皿に盛りつければ出来上がりです♪

コツ・ポイント包丁を左下に向かって引っ張る感じ。