太刀魚から揚げ三枚おろし骨せんべい付

お刺身にも出来る新鮮な太刀魚をから揚げにしました＾＾さっくさくの骨せんべい付きこのレシピの生い立ち釣れたばかりの新鮮な太刀魚をいただいたので

1. 太刀魚 1尾
2. 塩／こしょう 少々
3. 片栗粉 適宜

1. 1

   まずは三枚おろしから

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2. 2

   頭を落とす

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3. 3

   肛門のところぐらいで半分に切る

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4. 4

   内臓のある方のお腹に切り込みを入れて内臓を取り出す

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5. 5

   水できれいに洗ってていねいに血合も取ってペーパータオルで水分を取る

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6. 6

   背骨のところまで包丁を入れて手で補助しながら開く

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   これで二枚におろせました

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   もう片身も背びれに沿って包丁で切り込みを入れる

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9. 9

   同じように手で補助しながら開く

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    これで三枚におろせました

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    頭側に付いている腹骨をそぎ落とす

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12. 12

    次にしっぽの方腹と背の両側に切り込みを入れる

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    しっぽの先の方に包丁の先を入れる

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14. 14

    しっぽをしっかり押さえて背骨に沿って包丁を引く

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    二枚におろせました

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16. 16

    もう片身も同じようにして三枚におろす

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    身は塩こしょうをして片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる

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    骨は背びれを切り落としてから同じように塩こしょうして片栗粉をまぶし低温→高温の油で水分がなくなるまでじっくり揚げる

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コツ・ポイントhttp://blogs.yahoo.co.jp/hsuga1970/29791632.html