天然酵母deプレーンマフィンその

１つのボウルでできるやさしい甘さの天然酵母マフィン。前の晩に仕込んでおけば朝は焼くだけ！焼き立てが食べられます。このレシピの生い立ち天然酵母の元種を使ってマフィンを作りたかったので。これまで、１で先にバターを入れるパターンや４で型に入れずにボウルで発酵させるパターン、１８０℃で焼くパターンでも作りましたが、プレーンマフィンの場合、この方法が釜伸び（？）もして一番おいしいかなぁと思っています。が、一応まだ研究中です。

1. 強力粉 ７５ｇ
2. 薄力粉 ７５ｇ
3. 天然酵母の元種 ８０ｇ
4. 卵 １個
5. 牛乳 ４０ｇ
6. 三温糖or砂糖 ３０ｇ
7. バターorショートニング ４０ｇ

1. 1

   元種、卵、牛乳、三温糖を１つのボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。

2. 2

   １のボウルに強力粉、薄力粉を加えて粉気がなくなるまでヘラでよく混ぜる。生地が緩いので捏ねる必要はありません。粉っぽさが残っていれば牛乳を足してよく混ぜる。

3. 3

   バターを電子レンジ７００Wに３０秒くらいかけて、半分溶けて半分固体が残っているような状態にする。

4. 4

   ２のボウルに３のバターを加えてよく混ぜる。マフィン型に流し入れ、オーブンレンジに入れて一晩室温で放置。夏は６時間から８時間、春・秋は８時間から１０時間、冬は１０時間から１２時間くらい。でも、だいたいで問題ありません。

5. 5

   ４をいったんオーブンレンジから取り出し、オーブンを２００℃に予熱する。オーブンで１５分ほど焼いて出来上がり！

コツ・ポイント一晩放置するとき、ラップなどを被せると生地がくっついてしまうので、うちはオーブンレンジの庫内にそのまま入れて放置します。特に乾燥したりもしないので、それで大丈夫みたいです。元種は酵母液４０g＋強力粉４０gを２倍になるまで発酵させたものを使いました。