天然酵母シュトーレン

粉類を合わせる。

牛乳と水を合わせ人肌に温める。そこに元種、蜂蜜を加える。

１に２を加えて、ひとまとまりになるまでこねる。

だいぶ生地はゆるいですが、ひとまとまりになったら、バターを小さくちぎって生地に入れ込み、つるんとするまでこねる。

ナッツとドライフルーツを生地に乗せ、軽く混ぜる。

ボールに生地を入れ、袋に入れ室温で一次発酵。

その間にローマジパンを作ります。材料を混ぜ合わせます。まとまったらラップでくるみ、冷蔵庫で寝かせます。

一次発酵完了後、生地を取り出しガス抜き。二等分し、ベンチタイム10~20分

成型します。

楕円形に伸ばし、手前と奥を１ｃｍほど内側に折り込む。すると手前と奥に山が二個できます。

手前側の山の後ろに、ローマジパンを伸ばし、後ろの生地でそれを覆うように包みます。つなぎめをしっかりとじます。

ラップをかけて二次発酵。

180度に予熱したオーブンで50分焼きます。途中焦げ目がつきそうならアルミホイルをかけて。

焼きあがったら熱いうちに溶かしバターを全体に塗り、甜菜糖を上からまぶします。

粗熱がとれたら、ラップでくるみさらにアルミホイルでくるんで、直射日光の当たらない涼しい場所で寝かせます。ｚｚｚ

一週間ほどで食べごろ☆お好みで粉砂糖を振ってください。