天然酵母サワークリームのスコーン

BP不使用、バターの使用を最低限にしサワークリームを使ったヘルシーなスコーン。念入りな下準備の後の一口はやみつきに！

材料

  1. 中力粉 2 cup (256g)
  2. 砂糖 1/4 cup (32g)
  3. 塩 一つまみ
  4. 無塩バター 6 TBSP (84g)
  5. ブルーベリー(冷凍可) 1. 1/2 cup (285g)
  6. サワークリーム 3/4 cup (170g)
  7. 卵 (大) 1
  8. バニラエクストラクト 1 TSP (小さじ2弱)
  9. パン種 約30g
  10. 中力粉 1.5 TBSP (大さじ1.5)

作り方

  1. 1

    <下準備> バター1cm四方のサイコロ状に切り、1時間以上冷凍庫へ入れておく。

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  2. 2

    <下準備> ボール(大小)、ヘラ、スケッパー、トレーを使う直前まで1時間以上冷凍庫に入れておく。

  3. 3

    <下準備>ブルーベリーを洗い、よく水気を切っておく。解凍できてなくても大丈夫。

  4. 4

    <下準備> ブルーベリー が入ったボールに揺らしながら粉を少しずつ足して行きブルーベリーを粉でコーティング。冷凍庫へ。

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  5. 5

    酵母、サワークリーム、たまご、バニラエグストラクトを小さいボールに入れて混ぜたら、冷蔵庫へ戻しておく。

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  6. 6

    大きいボールに粉、砂糖、塩を合わせる。

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  7. 7

    凍っている状態のバターを6に加えて手早くスケッパーで5mm四方程まで細かくする。*２本のバターナイフで代用可。

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  8. 8

    6のボールに5を入れヘラで合わせる。半分混ざったところでブルーベリーも一緒に混ぜあわせる。注)底に粉が残りやすい。

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  9. 9

    全体に少し粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止めて、濡れ布巾、その上からビニール袋をかぶせる。

  10. 10

    冷えたトレーの上にボールを置き、保冷剤と一緒に保冷袋に入れる。

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  11. 11

    冷蔵庫の奥や開ける頻度の少ない場所に置き、低温醗酵を開始。3-4日間がおすすめ。

  12. 12

    <焼く直前> スケッパーを冷凍庫にいれておく。*大きめの包丁で代用可。

  13. 13

    オーブンの余熱を440度F/230度Cで開始。鉄板も準備しておく。(Convec予熱430F)

  14. 14

    余熱が終わってから次の作業へとりかかる。

  15. 15

    冷蔵庫から生地を取り出し、高さ約2.5cmx直径約20cmの円にする。

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  16. 16

    スケッパーを垂直にしサクッと1回で切るようにして、８等分に切り鉄板に並べる。(包丁代用可)

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  17. 17

    オーブンでの温度を425度F/220度Cで15-20分間、またはちょうど良い焦げ目がつくまで焼く。

  18. 18

    (Convec 420F 15分)

コツ・ポイント

凍らしたバターを焼くまでいかに溶かさないかがコツです。全ての道具を冷やしておいて、全ての行程を素早く行いましょう。作り始める前に冷蔵庫に空きスペースを作ってください。トッピングはチョコレート、ナッツ、レーズンなどお好みで。

Tags:

サワークリーム / バニラエクストラクト / パン種 / ブルーベリー(冷凍可) / 中力粉 / 卵 (大) / 塩 / 無塩バター / 砂糖

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