自家製天然酵母を使ったパンはふんわりもっちり、そしてほんのりいい香り♪ゆっくりゆっくり発酵させます。
- ＜中種用＞
- 全粒粉（強力粉でも可） 50g×３
- 天然酵母液（） 50cc×3
- ＜パン生地用＞
- 強力粉（春よ恋） 200g
- 上記中種 90g
- 三温糖 大さじ２
- 塩 小さじ１
- スキムミルク 大さじ１
- 水 110cc
作り方
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1
＜中種作り＞全粒粉50gと酵母液50gを瓶に入れて混ぜ、暖かい所に置きます。１日で約２倍量に膨れると思います。
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2
１に再び全粒粉50gと酵母液50gを加えてぐるぐる混ぜ、１日置きます。もう１回同じことをして、3日で中種を完成させます。
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3
材料をすべてHBに投入して生地作りコースへ。天然酵母コースでなくても大丈夫です。
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4
できた生地をボールに移してラップをし、暖かいところに半日ほど置きます。約２倍量に膨れたら１次発酵終了です。
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5
生地を優しくボールから取り出し、８等分してまるめ、ベンチタイムを１０分程取ります。ガス抜きのパンチングはしません。
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6
成形して天板に乗せます。丸パンだったら、５でそのまま天板にのせて構いません。３５度１２０分で２次発酵します。
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7
２次発酵が終わったら、卵液を塗ったり茶こしで強力粉をはたいたりして仕上げをし、１８０度１０分で焼き上げます。
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8
＜追記＞中種を使った後は再び全粒粉50g＆酵母液50ccを追加しておくと、しばらくは使い続けられます。
コツ・ポイント中種用の瓶は消毒しなくて大丈夫です。気温が低い時は瓶ごとぬるま湯につけてあげるとぐんぐん膨れます。水110ccは粉の種類によって少し調整が必要だと思います。時間がかかりますが、酵母さんが発酵するのをゆっくりゆっくり待ってあげてくださいね♪
