自家製天然酵母を使い食べやすいライ麦パンを作りました。2017.6行程を少し変更しました。このレシピの生い立ち普段全粒粉を使うことが多いので、どうしてもライ麦が余ってしまいライ麦と強力粉のパンを試してみました。風味がよく柔らかく美味しいパンになりました。
- 強力粉 230g
- ライ麦 70g
- 自家製天然酵母 120g
- 水 150-170cc
- 砂糖 20g
- マーガリン 15g
- 塩 5g
- 好みでドライハーブやクルミなど 適量
作り方
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1
強力粉、ライ麦、天然酵母、砂糖、１００ｃｃ程の水をボールに入れ混ぜる。粉が完全に混ざらなくても大丈夫です。
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2
マーガリン、塩を入れ固いようなら水を大さじ1程度足しコネ台の上に出しこねる。
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3
こねる際は下から斜め上に転がすようにこねる。固い場合は手に水をつけ捏ねながら足していくと、水を入れすぎずにすみます。
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4
耳たぶくらいの固さで表面がなめらかになったら、丸くまとめ綴じ目を下にしボールにいれラップし１次発酵。
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5
２倍の大きさになったら台に出し、空気を抜いて８等分にし丸くまとめ１５分ベンチタイム。
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6
もしハーブを入れるときは、空気を抜くときにふりかけ、丸めながら生地になじませてしまいます。
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7
ベンチタイム終了後、やさしく生地を潰し空気を抜いて再度丸め２次発酵。
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8
２倍になったらクープを好みでいれ粉をふる。水を入れたココットやマフィン型をオーブンの下段に入れオーブンを２５０度に余熱。
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9
焼く際オーブンを220度に下げ、１５分焼く。
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10
途中１０分間はオーブンを開けないで、窓から確認してこげそうなら１０分たってからアルミをのせる。
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11
焼けたら網に出し、布をかけ冷ます。完全にさめたら密封の袋に入れる。
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12
冷めてもトースターで軽く焼くと、中が柔らかくなります。
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13
今回は残ってしまったドライハーブを入れたのですが、もちろん入れなくても美味しいパンができます。
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14
2021､7､24 レシピを少し変更しました。
コツ・ポイントコツは水を一気に入れないことです。粉の種類や天然酵母の状態、気温や湿度でだいぶ変わるので、べたつかないように様子見ながら足してください。
