天然酵母はシンプルなパンが好きなのですが、たまにはおやつパンもいいかな。
材料
- 強力粉 ３００ｇ
- 酵母種 ２０ｇ
- 塩 ４．５ｇ
- 砂糖 ４５ｇ
- 卵 ３０ｇ
- 水 １０５ｇ
- バター ６０ｇ
- チョコチップまたは板チョコ ６０ｇ
作り方
-
1
チョコは板チョコの場合は適当に砕いておく。
卵、水、酵母種を合わせたものを仕込み水として生地をこねる。（ニーダーで１０分こねたあと手ごね５分）。チョコを加え２～３分こねる。 -
2
丸めてニーダーのポットまたはボールに入れ１次発酵、６～８時間。
-
3
丸めてベンチタイム１０分。
-
4
平に伸ばして、くるくる巻き（ワンローフ成形）型に入れる。
-
5
２次発酵１．５～３時間（型の８～９分目まで発酵）。
-
6
焼成。
１７０度１７分、２１０度２１分。
型からはずして出来上がり♪
コツ・ポイント
ちょうど、３００ｇの生地なのでメッシュ型で焼きましたが、食パン型に入れたり、５０ｇぐらいずつ丸めて焼いても良いです。
