かぼちゃを使って、自然な甘さのお食事パンです。噛めば噛むほどにかぼちゃの味が楽しめます。しっとりもっちりの天然酵母パンこのレシピの生い立ちハロウィンももうすぐ、かぼちゃの入ったパンが天然酵母でも作れたらと思い、ポテトパンなどを少し改良して作ってまたらとてもしっとりしていて色も綺麗なかぼちゃパンが作れました。
- 強力粉 ２００ｇ
- 全粒粉（粗挽き） ５０ｇ
- 全粒粉（細挽き） ５０ｇ
- ホシノ酵母生種 ２５ｇ
- はちみつ １８ｇ
- かぼちゃ ８０ｇ
- 水 １４０ｃｃ
- 塩 ６ｇ
作り方
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1
かぼちゃは、種と皮を取って、小さく切り耐熱容器に入れてラップをかけてかぼちゃが柔らかくなるまで加熱し、フォークでつぶす
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2
ボールに粉類を入れ、別のボールに他の材料を入れ、良く混ぜ合わせてる
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3
粉の入ったボールに液体類を入れ、粉けが混ざるまでよく混ぜ合わせる。
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4
混ざったら、台の上に出しこね、表面がすかし滑らかになるまでこねる。
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5
丸めて、ショートニングを薄く塗ったボールに入れ、一次発酵。２５℃くらいの場所で７時間位で、ふっくらと二倍になります。
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6
発酵後です。こちらを８こにぶんかつしていきます。
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7
八個に分割したら、丸めて堅く絞ったぬれ布巾をかけて、２０分ほど生地を休ませる。
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8
休ませたら、もう一度丸めなおし、表面に粉を付けカイザーゼンメル型で押しあとを付ける。
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9
パンが乾かないようにして、暖かい所で最終発酵を１時間から１時間３０分、１．５倍くらいの大きさになるまで待ちます。
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10
ふんわり発酵したら、２２０℃のオーブンで約１５分こんがり焼きます。
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11
これで焼き上がりです。
コツ・ポイントかぼちゃの水分によって、水の量を少し調節して下さい。発酵時間はあくまで目安です。温度や状況によって多少変わってきます。
