天然酵母でベーグル

自家製の天然酵母でベーグルこのレシピの生い立ちパンを作ること、食べることが大好きで、毎日つくりたいな～～と思って少しの量で作ってみました。

1. 強力粉 100ｇ
2. 元種 45ｇ
3. 砂糖 7ｇ
4. 塩 3ｇ
5. 水 45～50ｇ
6. ケトリング用のお湯 500ml
7. モラセス 大匙1弱

1. 1

   材料を混ぜます。

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2. 2

   がんばって捏ねます。

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3. 3

   滑らかな表面になればOK

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4. 4

   分割して３０～３５分くらい休ませます。

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5. 5

   こんな感じに手でちょっとコロコロします。

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6. 6

   真ん中から右、真ん中から左、とこのように棒で伸ばします。

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7. 7

   上３分の１を折ります、手でポンポンと叩いて押さえます

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8. 8

   下３分の１も折って手でポンポンと押さえます。このとき真ん中は少し重ねます。

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9. 9

   さらに半分に折ってとじ目をしっかりと押さえて開かないようにします。

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10. 10

    コロコロと２8センチくらいに伸ばします。

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11. 11

    片方をこのように麺棒でつぶします。

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12. 12

    反対側の端っこを包むようにしてきっちりと閉じます。

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13. 13

    こんな感じです。３５度で約１時間３０分２次発酵させます。

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14. 14

    沸騰させないようにしてお湯を沸かして、片面２０秒くらいケトリングします。

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15. 15

    １８０度で１３～１５分焼成して出来上がりです。オーブンはそれぞれ癖があると思うのでお好みの色が付くまで焼いてください。

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    クラムはこんな感じです（*＾-＾*）

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コツ・ポイント水分量は元種の柔らかさで決まってきます、なので、初めは半分の水で捏ね始めてから、少しずつ足していってみてください。