天日干し青首大根のカリカリ甘酢漬け

カリカリ ポリポリしっかり食感青首大根の甘酢漬けはしばらくお日様に干して日光浴甘みが増して更に美味しいお漬け物このレシピの生い立ち近くの農家で頂いた葉付き大根は 新鮮なうちにと皮ごと乱切りにして甘酢漬けにしました塩を施した後 3時間程ベランダで陽に当てたので甘みが増して更に美味しくなりました葉はサッと茹でてジャコと胡麻油で炒めて一気に２品出来ました(^-^)v

1. 大根 2/3本 550g
2. 大根に施す塩 大さじ2
3. 砂糖 大さじ3
4. 白だし 大さじ2
5. だし醤油（3倍濃縮） 大さじ1
6. 酒 大さじ2
7. 酢 大さじ2
8. 乾燥切り昆布 適量

1. 1

   大根は青首の方 2/3程を甘酢漬けにしていきます
2. 2

   よく洗って皮ごと食べやすい大きさに乱気流にします
3. 3

   切り終えたらザルに入れ 多目の塩を満遍なく施し 3時間程 陽に当てます
4. 4

   酒と酢を合わせレンジで1分程加熱して冷まします
5. 5

   5時間後 大根から出た水を切り軽く絞ってボールに移し 砂糖を塗し 白だし、だし醤油を入れ合わせます
6. 6

   先程レンジ加熱して冷ました酢と酒も入れ 最後に切り昆布を料理バサミで短く切りながら入れ和えたら完成です
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   甘酢が全体に行き渡る様 ストックパックなどに入れ替えて 冷蔵庫で保存します

コツ・ポイント大根が日光に当たっていない下の方を 時々ひっくり返し 満遍なく陽に当てて下さい