里芋、じゃがいも、さつまいも。芋をたくさんいれて、他の野菜と煮込みました。芋それぞれの個性を楽しめて、かなり美味。このレシピの生い立ち家に、いろいろなイモが余っていたので、イモを中心に煮物を作って見ました。
- 里芋 4～5個（中）
- じゃがいも 3～4個（中）
- さつまいも 1本（大）
- だいこん 5～6cm程度
- しいたけ 4～5枚（中）
- にんじん 1～2本（中）
- れんこん 5cm程度
- ごぼう 中1本
- にんにく 1～2かけ
- しょうが 1～2かけ
- 煮込み用タレ
- ●水 11カップ
- ●本だし 大2
- ●しょうゆ 大6～8
- ●本つゆ 大3～4
- ●酒 大4
- ●みりん 大4
- ●砂糖 大2
- ●酢（黒酢） 小1
- ●塩 少々
- ●ゴマ油 大1
作り方
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1
里芋は、表面を水洗いし、皮をむき、一口大に乱切りする。
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2
じゃがいもは、表面を水洗いし、皮をむき、煮崩れしやすいので、大きめに2等分に切る。
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3
さつまいも、皮をむき、一口大に乱切りし、水につけて、アク抜きをする。
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4
大根は、皮をむき、2cm程度にいちょう切りする。
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5
しいたけは、表面を拭き汚れを落とし、下の部分を少し切り落とし、2～3等分に切る。
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6
にんじんは、皮をむき、一口大に乱切りし、お皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし、2分程度レンジで下茹でする。
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7
れんこんは、皮をむき、1cm幅程度にいちょう切りし、お皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし2分程度レンジで下茹でする。
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8
ごぼうは、水洗いし、皮をピーラーでむき、1cm幅程度に斜め切りし、酢水に10分程度つけて、アク抜きをする。
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9
アク抜きが泡ったら、皿に並べ、少し水をふりかけ、ラップをし2分程度レンジで下茹でする。
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10
にんにくとしょうがをひとかけ用意し、適当な大きさに千切りしておく。
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11
ボールに、水を入れ、●印の調味料を入れ、しょうゆ、本つゆ、塩などの量を調節し、お好みの味になるようととのえる。
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12
大きな鍋に、煮込み用つゆを入れて、まず、にんじん、れんこん、ごぼうを入れ、落とし蓋をし、5分程度煮ておく。
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13
その後、にんにくとしょうが、残りの具材すべてとゴマ油を入れ、落とし蓋をし、中弱火で、30分程度煮込む。
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14
さめた具材、特に、にんじん、ごぼう、れんこんを食べて、味の染みこみ具合を確認する。
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15
もし、あまり染みこんでいなければ、さらに10分程度煮込む。
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16
だいたい味が染みこんでいれば、鍋に入れたまま、1時間以上放置する。
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17
食べる直前に、もう一度温めて、お皿に盛りつけて出来上がり！
コツ・ポイントじゃがいもは、煮崩れしやすいので、大きめに切っておく。にんじん、れんこん、ごぼうは、レンジで加熱し、茹でておく。煮物は冷めていくうちに味が染みこんでいくので、だいたい染みこんで入れば、そのまま1時間以上放置する。
