大鉢で作る中華風茶碗蒸し

どーんと大鉢で作って････

1. 卵 4個
2. 干ししいたけ 3枚
3. ほうれん草 1房
4. 鶏挽肉 50グラム
5. 鶏がらの素 大1
6. 薄口醤油 少々

1. 1

   卵をボールに割り入れ、溶きほぐします。きめを細かくするために一度ザルでこします。

2. 2

   鶏がらの素を水600CCに入れ火にかけて溶かし冷まします。薄口醤油と塩で、味を調える。

3. 3

   干し椎茸は、戻し千切りに。ほうれん草を茹で、4センチ程に切る。

4. 4

   卵液に、椎茸・ほうれん草・鶏挽肉を静かにいれ、蒸上げる。竹串を刺して、澄んだ汁が出たらOK.（圧力鍋なら、錘がゆれたら弱火で3分。火を止めて10分蒸らせば完成）

コツ・ポイント箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。初め1.2分は強火。その後弱火で12～15分。