茄子を美味しい常備菜に！バケット、お豆腐、焼き肉＆熱々ご飯にアレンジ色々お手のもの。副産物の分厚い茄子皮のお楽しみ方つき
このレシピの生い立ち
特売品や頂き物の大量茄子を無駄なくバリエーションの利く常備菜にする。と、主婦的に嬉しくなるものです。
材料
- 茄子 大4個（皮をむいて約500g）
- 油 20cc～
- ニンニク 1片
- 酒 40cc
- みりん 40cc
- 味噌 小1強
- コンソメ(粉末) 大1
作り方
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1
小鍋もしくは深めのタッパーにビニール袋をいれ水はる。実と皮とふたつ分を用意する
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2
洗った茄子を5cm幅にカットした後、ふろふき大根みたく厚めに皮をむく。実はいちょう切りに皮はラフに千切りにしていく
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3
実も皮も【1】に切ったらすぐどんどん入れる。いれ終わったら空気を抜いて保存クリップなどで止めておく。あく抜きです
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4
あく抜きの間に。ニンニクを半分切り、芯を取り除きフライパンへ。油も入れて弱火で加熱
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5
ビニール袋の水が濁ればあく抜き完了。ザルにあけ、【4】のフライパンにいれ弱めの中火でじっくり焦がさず炒めていく
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6
木べらやフライパン返しで崩しながら火をとおします。油がしっかりまわって柔らかくなったら☆をいれ煮あげていきます
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7
水分が飛んだら火を止めて常温まで冷まし、冷めたらFPでガーッと回して完成です
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8
【アレンジ】作っておいた鶏ハムも一緒にFPへ。粉チーズと胡椒プラスでチキンパーマジャンリエットです。バケットと最強＾＾
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9
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10
【皮対策のきんぴら】
フライパンに砂糖きざんだ唐辛子をいれ火にかけ水を切った茄子皮を炒め、醤油、最後に酢をピッと -
11
しっかり濃い目の味付けがオススメです。酢を入れた後も炒めあげて酸味を和らげると美味しいです。冷ましたらカツブシをお好みで
コツ・ポイント
ヘルシーさをと油も少な目、味も薄味。お好みで変えてください。油もごま油、オリーブオイル、ココナッツオイルお好きなもので。でもあれこれ着回しならぬ食べ回しが利くので私はサラダオイルでやってます。ご飯の友にするときに最後にお醤油たらすもよしっ
