基本「ﾄﾏﾄｿｰｽのｱﾗﾋﾞｱｰﾀ」ですが、ｺｰﾝを使います。
砂糖も隠し味程度使って「甘酸っぱ辛い」ﾊﾟｽﾀです。
このレシピの生い立ち
地元人気地中海料理店のパスタメニューで、常識外れの「辛口」なんですけど、辛党にはｸｾになる味わい。
基本的にトマトベースの「アラビアータ」です。
まだお店の味には程遠いですがお店に敬意を表し「ジターナ風」としました。
材料
- スパゲティ（お好みの太さで） ２００ｇ程度
- トマトホール缶（４号缶） 一缶
- ベーコン 適量
- ニンニク ２片～お好みで
- ホールコーン缶 大さじ２程度
- 鷹の爪 １本～お好みで
- （あれば）マッシュルーム 適量
- あればハーブ類（オレガノ・バジリコ・パセリ等） 適量
- 基本調味料（ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・砂糖・塩・胡椒等） 適宜
作り方
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1
オリーブオイルに刻みﾆﾝﾆｸと鷹の爪をちぎって弱火で温めます。
唐辛子は輪切にしたものより鷹の爪をちぎった方がお勧め。 -
2
ﾆﾝﾆｸと唐辛子から香りが出たところでﾍﾞｰｺﾝを入れ旨味を出し、そこにﾄﾏﾄﾎｰﾙを入れ潰しながら加熱します。
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3
弱火で煮詰めつつ砂糖小さじ１程度・塩小さじ半分程度加えます。ﾄﾏﾄ缶の味にもよるので味見しながら加えてください。
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4
ﾎｰﾙｺｰﾝとﾏｯｼｭﾙｰﾑを加え、あればﾊｰﾌﾞ類を足し隠し味に醤油を大さじ１程度加えﾄﾛﾐが出るまで煮詰めます。
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5
固めに茹でたｽﾊﾟｹﾞﾃｨを投入し、加熱しながらｿｰｽを吸わせ盛り付けて完成。
粉ﾁｰｽﾞをたっぷりかけてどうぞ。
コツ・ポイント
ﾄﾏﾄ缶はｶｯﾄよりﾎｰﾙの方が味は良いのではないかと・・個人的感想ですが。
唐辛子は輪切されたものより「鷹の爪」をちぎって使う方が美味しいでしょう。輪切は辛味が突出して旨味にかけます。
お好みですが当方は種も一緒にいれます。
唐辛子は輪切されたものより「鷹の爪」をちぎって使う方が美味しいでしょう。輪切は辛味が突出して旨味にかけます。
お好みですが当方は種も一緒にいれます。
