大葉（青じそ）の醤油漬けです。香りが良く、日持ちするので便利です(^^)
このレシピの生い立ち
敬愛する檀一雄先生の「檀流クッキング」のレシピです。ただ、現在の大葉は、アクが少ないので、沸騰したお湯にくぐらしてあく抜きする手順は省きました。
材料
- 大葉（青じそ） ５０枚位
- 塩漬け用の塩 大さじ１位
- 醤油 大さじ３位、大葉がひたひたにつかるほど
作り方
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1
卓上漬物器のようなもので、葉の間に軽く塩をしながら重ね、一晩塩漬けします。
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2
水があがったら、水をすてます。あく抜きになります。
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3
密閉できる容器にいれ、ひたひたになる位、醤油を注ぎ、軽く重しをして冷蔵庫内で漬けます。
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4
おにぎりに巻いたり、きゅうりに巻いたり、活用できます。
コツ・ポイント
１～２週間位でも美味しいですが、できれば１ヶ月位からが美味しいと思います。２～３ヶ月漬けっぱなしでも良いと思います。
