大根の炒め煮豚肩ロース

とにかく旨い！だし汁６００ｍｌ：醤油大３（大方、おたま１杯分）＝１２：１から煮含めていくお料理で、「さしすせそ」の順番通りに、最初は酒・砂糖から煮含め、後で醤油を加える。この手順が味付けや風味に影響する肝心なコツです。お肉も柔らかい…。

1. 大根 ３００ｇ
2. 豚肩ロース肉 １００ｇ
3. サラダ油 大２
4. ▼煮汁
5. だし汁 ３カップ
6. 酒 大４
7. 砂糖 大２
8. 醤油 大３

1. 1

   大根は、皮を剥き縦四つに切り分け、乱切りにする。

   • 
2. 2

   豚肩ロース肉は、塩・胡椒・酒で下味を整える。

   • 
3. 3

   鍋にサラダ油を敷いて大根を入れ全体が透き通ってくるまで炒めます。

   • 
4. 4

   豚肩ロース肉を加えて軽く炒めます。

   • 
5. 5

   煮汁の中から、だし汁と酒・砂糖を加えて２０分程煮込みます。※アクをしっかり取ります。

   • 
6. 6

   ２０分が経過したら、ココで醤油を加えます。更に弱火でコトコトと気長に煮含めます。

   • 
7. 7

   煮汁が１カップ位に残るまで煮込みます。約１時間ぐらい…。水分を飛ばして煮含めていくお料理なので、鍋の蓋は最初から最後までしません。

   • 
8. 8

   【桜色の小豆ご飯】うるち米で炊く小豆ご飯です。

   • 
9. 9

   【揚げ出し豆腐☆大根おろし】一度揚げてから甘辛く煮込んだ定番料理

   • 

コツ・ポイント①牛肉でも美味しく頂けます。牛のすね肉・もも肉・肩ロース肉など…。②調味料を加える順番を守ること。「さしすせそ」まずは、酒・砂糖、あとで醤油！