大根の佃煮を減塩で

夏はきゅうりの佃煮を作ってたのですが、そろそろきゅうりが少なくなってきたので、今度は大根で…我が家の常備菜です。このレシピの生い立ち実家の母にレシピをもらったのですが…結構辛かったので…自家製の梅干し(塩分8%)と減塩醤油を使って、塩分控えめの佃煮にしました。

1. 大根 1本(約１kg)
2. 塩 小さじ2
3. 減塩醤油 200cc
4. 三温糖 150g
5. 米酢 180cc
6. 梅干し(減塩) 2個
7. 生姜(せんぎり) 1かけ分

1. 1

   大根は皮をむき、縦に四つ切りにして、厚さ2〜3mmのいちょう切りにする。塩を振り、全体に馴染ませて一晩おく。

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2. 2

   大きめの鍋に、醤油、砂糖、酢、梅干しを入れて煮立たせる。沸騰したら、❶の大根をよく絞って入れて5〜６分煮る。

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3. 3

   ザルにあけ、大根と煮汁に分け、煮汁に生姜を加えて2／3くらいの量になるまで煮詰める。煮詰めすぎると辛くなるので注意！

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4. 4

   大根を戻し入れ、かるく混ぜて、沸騰するまでからめ煮をしたら火を止めて1〜2時間、冷めるまでおく。

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5. 5

   ザルにあけ、煮汁をきったら容器に入れる。

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コツ・ポイント冷凍庫で保存すると１年くらいは保存可能だそうです。残った煮汁は魚を煮るときに使うと美味しいですよ。