大根のダシ煮

トロミのある ダシが美味しい！このレシピの生い立ち大根一本使い切る為に。

1. 大根輪切り 3切れ
2. 大根の葉 ついてる分
3. 酒 大さじ1
4. 京だしや白だしと水 1:5
5. 水溶き片栗粉 大さじ2
6. 米の研ぎ汁 ヒタヒタ分
7. 鷹の爪 一本

1. 1

   米の研ぎ汁に鷹の爪、酒を入れる。大根を茹でる。竹串が通ったら、大根を取り出し水で洗う。鍋を洗う。

2. 2

   鍋にだし汁と鷹の爪と大根を入れ、弱火で10分煮る。一度、冷ますと味が馴染んで美味しい。
3. 3

   大根を取り出し、残っただし汁を沸かし直して水溶き片栗粉を入れ、トロミをつける。大根にかけ、大根の葉と鰹節を盛り付ける。

コツ・ポイント大根のあくをきちんと抜くこと！