大根と豚肉のみそ炒め

みずみずしい大根とこってり豚バラ肉のとても美味しい炒め煮です。大根を薄めに切って煮込み時間を短く、時短に仕上げます。このレシピの生い立ちTVの料理番組でやっていたレシピで作ってみたら、出来上がりが脂っぽく、味が濃すぎたので、材料と作り方味付けを変えて作ってみた。

1. 大根 15センチ
2. 豚バラ薄切り肉 100g
3. 万能ネギ 2~3本
4. A酒・みりん 各大さじ2
5. Aしょうゆ 大さじ1
6. A砂糖 小さじ1
7. みそ 大さじ1

1. 1

   大根は厚めに皮をむき、厚さ1センチの半月切り。豚肉は大きめの一口大、万能ネギは小口切りにする。
2. 2

   フライパンに豚肉を広げて並べ、中火にかける。豚肉から脂が出てきたら、色が変わるまで炒める。
3. 3

   フライパンの脂を拭き取り、大根を入れて炒め合わせる。
4. 4

   大根全体に脂が回ったら、Aを加えて蓋をし、煮立ったら火を弱火に変えて蓋をし、7~8分蒸し焼きにする。
5. 5

   大根に火が通ったら蓋を取り、みそを加えて火を中火に変え、全体に絡めながら4分ほど煮詰める。
6. 6

   煮汁がほとんどなくなり、照りが出てきたら火を止める。
7. 7

   器に盛り付け、万能ネギを振る。

コツ・ポイント炒めるのに全く油を使わず、豚バラ肉の脂だけで炒めます。豚バラ肉から大量の脂が出てくるので、途中キッチンペーパーで脂を拭き取ります。