大根と絹さやの煮物

大根と絹さやからいい味が出て、ホッコリする煮物です。我が家で一番多く食卓にのぼる定番中の定番です。このレシピの生い立ち20年以上作り続けているレシピです。「大根とツナ缶で炊いた煮物が美味しい！」と教えてもらったのがきっかけで、何故か絹さやで作ったポンコツの私…。それが意外にも、絹さやから良い味が出て誉めて貰いました。ただ、今だにツナ缶は使ってないですが…。

1. 大根 1/2本
2. 絹さや 1袋
3. 水 800cc
4. きび砂糖(お好みの砂糖でOK) 大さじ2と1/2
5. だし醤油 大さじ4

1. 1

   絹さやを流水で洗い、ヘタを折ってスジを取る。
2. 2

   大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めに剥く。半月に切る。
3. 3

   鍋に大根とたっぷりの水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして約30分炊く。
4. 4

   火を止めて、このまま予熱で大根に火を通す。冷めたら大根をザルにあげて水気をきる。
5. 5

   鍋をきれいに洗い、大根、水800cc、きび砂糖、だし醤油を入れて強火にかける。
6. 6

   沸騰したらクッキングシートで落としブタをし、弱火で約30分煮る。
7. 7

   絹さやを加えて新しくクッキングシートで落としブタをし、弱火で約10分煮る。
8. 8

   このまま少し冷まして味を染み込ませる。
9. 9

   器に盛りつける。

コツ・ポイント大根の皮を厚めに剥いておくと、食べるときの舌触りがいいです。煮込み時間は目安です。時間がかかりますが、下茹でをしっかりして大根を柔らかく炊いて下さい。