普段は昆布と大根だけをめんつゆで煮るだけです。
早煮昆布のトロトロ感が大根に絡んで、おかずをもう一品欲しい時に作ります。
このレシピの生い立ち
今回は冷蔵庫の片付けメニューです。
何か作ろうと思って買ったものの使わなかった材料や野菜の元気がなくなりそうなので色々入れてみました。
大根と昆布のめんつゆ煮は懐石料理屋さんで教えていただきました。
材料
- 大根中 2/3
- 人参 1本
- こんにゃく 1枚
- 早煮昆布 30g
- 油揚げ 3枚
- 水 800cc
- めんつゆ（3倍濃縮） 150
- 照り焼きチキン 2〜3枚
作り方
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1
早煮昆布は表面に旨味の粉が付いているので洗わず、カットして水から煮る。
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2
大根は半分に割って1.5cmほどの厚みの半月切りにして面取りをして、5分下茹でする。
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3
こんにゃくはねじっておくと味が染みやすい。
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4
沸騰したら大根、人参、油揚げ、こんにゃくを入れる。
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5
10分ほど煮たら照り焼きチキンを入れ、めんつゆを入れ、20分、超弱火で煮る。
超弱火で煮ると味が染みやすいのです。 -
6
完成です。
コツ・ポイント
面倒でもこんにゃくは湯がいてアク抜きする、もしくはアク抜きこんにゃくを使用。
昆布は必ず水から煮る。
だしを取る昆布ではないので取り出さずに煮る。
昆布は必ず水から煮る。
だしを取る昆布ではないので取り出さずに煮る。
