赤味噌を使った滋味深い煮物。いったん冷まして味をなじませたら…味シミシミの大根が旨～い♪牛蒡も味のポイントに。
このレシピの生い立ち
和食屋さんの定食についていた赤だし、ゴロゴロ根菜に味がじ～っくりしみてそれがとっても美味しかったので、そこからしばし妄想して出来上がりました。
材料
- 大根 10㎝程度
- 厚揚げ 1枚
- 牛蒡 15㎝程度
- ○だし汁 2カップ
- ○酒 大さじ1
- ○砂糖(なくても可） 大さじ1/2～１
- 赤味噌 大さじ2～2.5
- みりん 大さじ1
- 大根の葉(ゆでたもの・彩り用） あれば適宜
作り方
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1
大根は2㎝厚さの半月切り(大きければいちょう切り)、牛蒡は斜め切りにし水にさらす。厚揚げは油抜きして2㎝程度に角切り。
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2
鍋に○と大根を入れ火にかける。沸騰したら中火で10分ほど煮たら牛蒡を加えさらに5分煮る。
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3
厚揚げを加えてさらに5分ほど煮たらいったん火を止めて赤味噌を溶き入れる。
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4
鍋を傾けるなど、煮汁が全体に回るようにしてから再び火をつけて軽く1分ほど煮る。仕上げにみりんを回し入れて火を止める。
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5
再度、煮汁を全体に回したらそのまま冷まし、味をなじませる。
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6
食べる時は再び温めて。あれば彩りに茹でた大根の葉などあしらう。(刻んで散らしても)
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7
※だしの味付けは、すっきり仕上げたい時は砂糖なしでも美味しいです。お好みで。
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8
※残った煮汁はうどんなど煮込んだり、希釈して味噌汁のベースにしたりと活用できます。
コツ・ポイント
冷まして寝かせるうちに味がしみ込むので、ぜひ前もって作っておくことをおススメします。
