大根とキャベツと鮭で糀漬け

【塩漬け】

大根は2~3ミリ(お好みで)の銀杏切り、キャベツは食べやすい大きさのざく切りにして重さの4%で塩漬けします。

重石を置いてしっかり水が上がるまで2~3日

置きます。小量ならバネの付いた漬物容器やボール等でOK。

本漬けの前日までに甘糀を準備。画像は炊飯器での途中画像です。

出来上がった甘糀は冷凍可能。

レシピID: 17572628

【本漬け】

塩鮭は削ぎ切りにし、酢に30分程浸して置きます。

柚子の皮は千切り、唐辛子は種を取り、小さく切って置きます。

しっかりと水が上がった野菜を少しずつぎゅっと絞ります。(水分はできるだけ残らないように、おにぎりを握るように絞ります)

保存容器の底に甘糀を少し敷き、野菜、鮭、

柚子、唐辛子、切り昆布、甘糀を重ねていきます。沢山の場合は層にします。

一番上には甘糀を乗せてラップで覆い手で軽く押さえて、蓋をして冷蔵(冷暗所)します。

2~3日後から食べられます。

今回は彩りが良い鮭ですが、塩鯖も美味しい。その場合は彩りに人参の千切りプラスがお薦め。一晩米の磨ぎ汁に浸けた身欠ニシン➡

➡を入れても旨味があり美味しいです。

【参考レシピ】

我が家の＊かぶら寿司レシピID: 20280564

我が家の＊大根寿司レシピID: 20325711