大根とにんじんのピクルス

酢と根菜で体に良い常備菜に。大根とにんじんでピクルスを作りました。このレシピの生い立ち野菜ソムリエ上級プロの持田成子さんオリジナルレシピです。

1. 大根 200g
2. 春にんじん 200g
3. レモンの皮 1/4個分
4. ピクルス液
5. 水 1カップ
6. 酢 1カップ
7. 砂糖 大さじ7
8. 塩 大さじ1/2
9. 粒こしょう 大さじ1
10. 赤唐辛子(種を抜いて小口切り) 1本
11. ローリエ 1枚

1. 1

   大根とにんじんは皮をむき、５cm長さの拍子木切りにする。

2. 2

   鍋にピクルス液の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

3. 3

   密封容器に２のピクルス液、1の野菜、レモンの皮、粒こしょう、ローリエをいれ、蓋をして冷蔵庫に入れておく。

コツ・ポイント保存は市販の密封保存袋でもOK。殺菌の必要がなく便利です。浅漬けなら半日～１日くらい、しっかりつけたい時は３～４日目位が食べ頃です。カブやパプリカやカリフラワーなど、いろいろな野菜で試してみてください。