大根の甘みと、いかの旨みのハーモニー♪
材料
- A：水 ２・1/2カップ
- A：料理酒 大さじ２
- A：煮物だし 1カップ
- A：本みりん 3/4カップ
- A：生姜（薄切り） ２かけ
- 大根 １/４本
- いか 一ぱい
- 針生姜 適宜
作り方
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1
大根は2～3cm程の厚さの半月切りにし、下茹でします。
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2
【いか下処理】
軟骨を引き抜きます。あしを抜いた後でもOK。 -
3
【いか下処理】胴と内臓のつなぎ目を指で上げ、足のつけ根を持ち内臓を引き抜きます。目の下で包丁を入れ、内臓を切り離します。
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4
胴はよく水洗いをして水気を切ったら、輪切りにします。
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5
足の中心に残ったくちばしをつまみ取り、吸盤は手でこそげ取り、足の先は切ります。食べやすい大きさに切ります。
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6
フライパンにAを入れて煮立たせていかを入れ、火が通ったらすぐに取り出し、(1)を入れます。
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7
(6)が一煮立ちしたら中火～弱火にし、落とし蓋をして20分程煮ていかを戻し、3～5分程煮て火を止めます。
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8
器に盛り、針生姜を添えます。
コツ・ポイント
いかは煮過ぎると硬くなるので、一度取り出しておくことがコツです。
大根を下茹でする時に、米ひとつまみを加えることで、大根のアクが抜けて味が染み込みやすくなります。米のとぎ汁が無い時に代用できます。
大根を下茹でする時に、米ひとつまみを加えることで、大根のアクが抜けて味が染み込みやすくなります。米のとぎ汁が無い時に代用できます。
