大阪で有名なフレンチおでんの人気No.1メニュー「大根おでん ポルチーニソース」自己流レシピ♪大根の下処理方法も紹介♪
このレシピの生い立ち
お店で食べた大根おでんが美味しかったので、再現してみました♪
材料
- 大根おでん
- 大根 1/2本
- コンソメ 2個
- ポルチーニソース
- 乾燥ポルチーニ茸 20g
- マッシュルーム 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- バター 20g
- 生クリーム 100ml
- 塩 適量
- 粗挽き黒胡椒 適量
- 仕上げ
- 乾燥パセリ 適量
作り方
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1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/kq9GnYUkMgg -
2
乾燥ポルチーニ茸20gに30℃の湯150mlを加えます。
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3
大根1/2本を3cmの輪切りにして、皮を剥きます。
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4
大根の片面に隠し包丁を入れ、面取りをします。
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5
鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火で一煮立ちさせます。
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6
弱火にして5分程煮ます。（下茹で）
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7
湯を捨て、大根を水洗いします。
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8
鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火で一煮立ちさせます。
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9
コンソメ2個を入れ溶かし、弱火にして1時間煮込みます。
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10
火を止め冷まします。
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11
マッシュルーム4個をスライスします。
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12
玉ねぎ1/4個を微塵切りにします。
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13
フライパンにバター20gを入れ中火にかけます。
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14
玉ねぎ1/4個分、マッシュルーム4個分を加え炒めます。
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15
水戻しした乾燥ポルチーニ茸20g分も加え炒めます。
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16
ポルチーニ茸の戻し汁を全量加えます。
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17
大根の煮汁残りの内1/2量を取り出し加えます。
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18
強火で一煮立ちさせ、弱火にして3分程煮込みます。
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19
火を止め、粗熱を取り、生クリーム100mlを加え混ぜます。
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20
ミキサーにかけ、フライパンに戻し中火にかけます。
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21
塩，胡椒で味を整えればソースの完成です。
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22
大根を再び温め皿に取り、ソース，パセリをかければ完成です。
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23
【料理ブログやっています】見てね♫
http://sauce-recipes.seesaa.net/ -
24
♡感謝♡
2019/2/4
「ポルチーニ茸」の人気検索でトップ10入りしました。 -
25
♡感謝♡
2022/07/02
「ポルチーニ」の人気検索で1位になりました。
コツ・ポイント
② 面取りで煮崩れ防止！
③ 大根は土の下に育つので水から茹でる！
④ 下茹ででアクを抜く！
⑤ 冷める際に味が染み込む！
⑥ ポルチーニソースはリゾットやパスタにしても美味しい！
