さつまいも使ってちょっと和風な大学芋風に仕上げました★♪小麦卵乳ナッツ不使用のアレルギー対応レシピ。
このレシピの生い立ち
子供たちの大好きなさつま芋を使ったマフィンを作りたくて、見た目もかわいく仕上げました。小麦・卵・乳・白砂糖不使用です。
材料
- 【マフィン生地】
- 共立 米の粉 80ｇ
- さつま芋 蒸かして皮をむいて潰したもの60ｇ
- てんさい糖 20ｇ(芋の甘さによって増減してください)
- 醤油 5ｇ
- アルミフリーベーキングパウダー 4ｇ
- ★米油 20
- ★無調整豆乳 55ｇ
- 【トッピング用さつま芋のレモン煮】
- さつま芋 3枚（約1cm幅）
- 水 芋が浸かるくらい
- てんさい糖 小さじ1
- レモン汁 小さじ2
- 【仕上げの照り用】
- 醤油 2ｇ
- メープルシロップ 5ｇ
作り方
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1
さつま芋のレモン煮の材料を全て耐熱容器に入れ600ｗで2分程加熱する。
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2
1はそのまま蓋をして冷めるまで置いておく（１日冷蔵庫で寝かせて味を染みこませるとgood）
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3
オーブンを170℃に予熱を入れておく。
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4
【マフィン生地】の★をしっかりと混ぜ合わせておく（＝乳化させる）
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5
【マフィン生地】の★以外の材料を全てボウルに計り入れ、そこに4を入れてヘラで全体的によく混ぜる。
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6
グラシンカップを敷いた型に生地をスプーンを使って落とし入れる。
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7
さつまいものレモン煮はキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、上にトッピングする。
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8
予熱の終わったオーブンに入れ、170℃で25分焼く。
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9
【仕上げ照り用】の材料を混ぜ合わせ、焼き上がったマフィンの上部に塗ったら完成♪
コツ・ポイント
＊トッピング用のさつま芋は、ストライプになるように皮をむくと見た目良く仕上がります。
＊小麦アレルギーで普通の醤油がNGの方はアレルギー用の醤油をお使いください。醤油は味のアクセントになるので、入れた方が より大学芋風な仕上がりになります。
＊小麦アレルギーで普通の醤油がNGの方はアレルギー用の醤油をお使いください。醤油は味のアクセントになるので、入れた方が より大学芋風な仕上がりになります。
