大好きパンナコッタ

小さ目の器に水大さじ３を入れ､ゼラチンを入れて混ぜ、かたまるまでしばらくおきふやかす。サラダ油をペーパータオルなどに染み込ませて､型の内側にぬる。

鍋に水大さじ２､グラ二ュー糖１００ｇいれ、強火にかける。鍋をゆすってグラ二ュー糖をとかし、きつね色になるまでにする。火を止め湯を５０ｃｃを一度に加え溶きのばす。（厚い絡めるが飛び散るので気をつけて）カラメルソースをつくりさましてね。

鍋にグラ二ュー糖６０ｇをいれて中火にかけ混ぜてグラ二ュー糖を溶かし、火を止める。ふやかしたゼラチンを入れて、さらに混ぜて完全に溶かす。

火からおろして生クリームを鍋に加え、むらなく混ぜてボールに移しいれる。ボールの底を氷水に当て､底から混ぜて、とろりとしてきたら氷水からはずす。

別のボールに卵白を入れて、泡だて器で力強く泡立て､残りのグラ二ュー糖を２回にわけて加え、強く泡立てメレンゲをつくります。たねをひと混ぜして、メレンゲを加え､泡だて器ですくいあげるように混ぜ合わせる。

スプーンで型に入れ､冷蔵庫で２時間ほどひやします。かたまればパンナコッタのはしを、水にぬらした指で押し、かたの間に空気を入れてはずす。型の上に皿をのせひっくりかえせば出来上がり。カラメルソースをたっぷりかけてね。